- Published in Produit oenologique
Produits oenologiques & Laboratoire
Antioxydants
Nouveauté
Fabricant
Eaton
Description
L’acide ascorbique ou vitamine C est naturellement présent dans les raisins et les moûts à des teneurs de 50 mg/L environ. Puissant antioxydant, ajouté au vin, il consomme très rapidement l’oxygène présent en formant de l’eau oxygénée. Sur la vendange, il prive les polyphénols oxydases (tyrosinase et laccase) d’oxygène, et protège ainsi le moût contre les oxydations. L'acide ascorbique est en général utilisé au moment de la mise en bouteille, afin d’éviter les chocs oxydatifs, appelés souvent « maladie de la bouteille ». Il protège également efficacement les vins de la casse ferrique et du rosissement oxydatif des vins blancs.
Spécificités techniques
Acide ascorbique (1kg)
Métabisulfite de potassium (1kg)
Code : AA/PD1
